Πλένουμε πολύ καλά τα εντόσθια και τα στραγγίζουμε. Τα λεπτά έντερα τα πλέκουμε κοτσίδες και τα δένουμε σφιχτά στις άκρες. Τα βράζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα με το αλάτι και το κρεμμύδι. Κόβουμε τα συκώτια σε μεγάλα κομμάτια, γεμίζουμε το παχύ έντερο με ψιλοκκομένα τα υπόλοιπα εντόσθια (καρδιές, ψιλοκομμένο συκώτι κ.α) και λίγο ρύζι για να φτιάξουμε ένα μπομπάρι.

Απλώνουμε στο ταψί τα χοντροκομμένα εντόσθια, τις κοτσίδες από λεπτό έντερο και το μπομπάρι. Ενδιάμεσα σε αυτά τα υλικά ρίχνουμε το ρύζι, ανάλογα νερό, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε στην γάστρα ή σε καλά ζεσταμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά.